En el kilómetro 7 del Libramiento Querétaro-León, una larga hilera de puestos de fresas con crema da la bienvenida a quienes llegan a Irapuato, pero entre todos hay uno que sobresale: un lugar que presume tener las fresas más ricas del rumbo.

La Fonda Mony no es solo un restaurante de paso, desde hace más de 36 años se convirtió en parada obligada para transportistas, familias y turistas que buscan probar el verdadero sabor de la ciudad fresera.

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“El fuerte es la fresa: fresa de canasta, fresa con crema y todos sus derivados; por ejemplo, manejamos la cajeta de fresa, fresas cristalizadas, congeladas y ahora ya sacamos una variedad de fresa con chamo, chile o chocolate”, señaló Santiago Cruz Venegas, encargado de Fonda Mony.

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Lo que comenzó en 1990 como un segundo sustento familiar fue creciendo hasta consolidarse como un negocio con identidad propia, donde la tradición y la creatividad se mezclan en cada receta.

“Mucho ya lo compramos de fábrica como de Cristalita, aquí lo que elaboramos nosotros es la mermelada casera y la fresa congelada. Cuando la clientela llega le damos opciones y prefieren lo casero porque no lleva conservadores”, dijo.

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La mermelada, preparada con receta familiar, requiere cerca de 10 horas de elaboración. El proceso es lento, pero el resultado vale la pena: una mezcla espesa y aromática que, al combinarse con fresas frescas, crema, azúcar, canela y vainilla, crea ese sabor que hace que muchos regresen.

“Yo creo que una semana buena, sí nos andamos gastando unos 15 litros de mermelada, a veces más. Es que hay temporadas que llegan a autobuses y pues cada autobús trae 40 pasajeros, entonces imagínate”, expresó.

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Aunque en los últimos dos años las ventas han disminuido pues, según Cruz Venegas, muchos automovilistas optan por rutas alternas, en la Fonda Mony mantienen la esperanza.

Con la llegada de la Feria de las Fresas confían en que el flujo de visitantes aumente y, con él, las cucharadas de mermelada servidas sobre cada vaso de fresas con crema.

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