“En la cocina, todo es prueba y error”. Pero para Cristhian Emanuel Prieto, cocinero de Irapuato, cada error ha sido un paso hacia la perfección.

Desde hace tres años participa en el concurso gastronómico del Festival de la Fresa, y en cada edición ha llevado un platillo distinto, siempre con el toque distintivo de la fruta que identifica a su tierra.

Este 2025, su propuesta fue una audaz mezcla de mar y campo: tacos de pescado con fresa, una creación que conquistó al jurado no solo por su sabor, sino por la forma en que convierte un ingrediente dulce en el alma de un platillo salado.

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“El pescado es un producto muy versátil; su sabor es tan ligero que puede mezclarse con muchas cosas, y la fresa es una de ellas”, explicó.

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Su receta, cuidadosamente diseñada, incluye el fruto desde el primer paso. “Se marina con jugo natural de fresa y aceite de chiles, se salpimienta con una sal de fresa que yo mismo preparo, y se acompaña con una salsa macha encurtida con cebolla morada, limón y más fresa deshidratada”.

El proceso, sin embargo, no es sencillo. Solo la deshidratación de la fresa puede tardar de 8 a 12 horas, dependiendo de la cantidad, aunque la preparación final del taco se realiza en apenas cinco minutos. “Es un platillo que lleva tiempo, pero vale la pena. Cuando los jueces lo probaron, casi se terminaron todo el plato; eso me dejó muy contento”.

Para Cristhian, la clave está en hacer cocina accesible, sin perder la creatividad. “La idea fue crear algo que cualquiera pudiera recrear en casa. Que si vienes al festival y lo pruebas, te pueda decir exactamente cómo hacerlo, con ingredientes que encuentres cerca y sin que tengas que pagar más en un restaurante”, señaló.

Su trayectoria dentro del festival ha sido una evolución constante. En su primer año, participó con una ensalada; en el segundo, con un tibón de cordero acompañado de puré de papa y chocolate blanco; y ahora, con estos tacos de pescado que lo colocaron entre los favoritos del público y del jurado.

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“En mi casa se acostumbra que los hombres cocinen. Desde niño me gustaba ver cómo se transformaban los ingredientes, y así empecé a experimentar”.

Actualmente trabaja en un restaurante, pero sueña con tener su propio espacio culinario. “A todos los cocineros nos gustaría tener nuestro negocio. El mío sería un restaurante donde pudiera ofrecer platillos con identidad, con ese toque de innovación que siempre busco”.

Para él, participar en certámenes como el del Festival de la Fresa no solo es una competencia, sino una oportunidad de aprendizaje. “Aquí ves el nivel de la gastronomía irapuatense, la creatividad de los cocineros y la pasión que hay detrás de cada platillo. Eso es lo que me motiva a volver cada año”.

Y si algo tiene claro, es que la cocina no es un oficio, sino una pasión. “Cocinar para mí es eso: pasión. Mucha pasión”, concluyó.

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