El “caviar mexicano” se recolecta en San Felipe, Guanajuato, hablamos de los escamoles, este peculiar manjar que ronda entre los mil y mil 500 pesos por kilogramo.

El señor Juan Castillo es uno de los 17 recolectores que habitan en la comunidad Terrero Norte, un trabajo que conserva desde hace 5 años, para que este platillo sea degustado en Guanajuato y otros destinos del país como San Luis Potosí, CDMX, Estado de México y Jalisco.

“De casualidad un día encontré uno, hasta te da mucho gusto, porque encuentras el nido lleno. De un nidito puedes sacar hasta un kilo, si te va bien hasta kilo y medio”, señaló.

Checa esta historia: Perdura tradición con sabor por 61 años, hablamos de las Enchiladas Doña Poncha

Los años le han dado la experiencia de identificar los nidos de hormiga para obtener las larvas o hueveras, mejor conocidas como escamoles.

“Empezamos a las 6 de la mañana y terminamos a las 12 de la tarde con la búsqueda y recolección de escamoles, más tarde no se puede porque debemos preservar los nidos y los animalitos”, compartió.

La recolección de escamoles es por temporada, inicia en marzo y concluye en mayo. Durante esta se puede obtener por cada recolector experimentado hasta 40 kilos de producto.

Una vez que el recolector reúne la materia prima, se lava para entregarla al centro de acopio Prehispania, Manjar de Dioses y comenzar con el proceso sanitario e inocuo, su empaquetado y su venta al público.

Prehispania, Manjar de Dioses se creó como un proyecto productivo para la gente de la región, inició con 17 recolectores y 12 mujeres encargadas del centro de acopio.

“Seguir nos motiva porque éramos 15 y solo quedamos 4 personas trabajando aquí, queremos que nuestro trabajo se reconozca y sepan que aquí en San Felipe, Guanajuato lo tenemos”, dijo María de Jesús Velázquez González, Encargada del Centro “Prehispania”.

Desde hace 9 años nació este proyecto que fortalece la economía de los sanfelipenses, en el que se aprovecha cada recurso local como el gusano rojo, las tunas, el xoconostle, los magueyes y el durazno.

“Yo me siento muy bien, me gusta mucho mi trabajo, saber que aquí lo tenemos y que la gente lo conozca, que está en Guanajuato el escamol”, explicó.

El señor Juan castillo inicia su jornada desde las 6 de la mañana para llevar sustento a su familia al igual que la cocinera tradicional María de Jesús Velázquez González que no duda en participar en ferias gastronómicas para dar a conocer sus productos, por eso ellos son IMPARABLES.