El aroma a tortitas de camarón, lentejas recién hervidas y capirotada dulce marcó el inicio de la Cuaresma en los mercados, donde la tradición de las 7 cazuelas elevó las ventas hasta en un 80 por ciento.

Desde las 4:15 de la mañana, Rosa Juache Velázquez, de 43 años, comenzó la preparación de los alimentos.

“Nos levantamos a las cuatro quince, cuatro veinte, cuatro y media, y a las cinco y media ya estamos aquí trabajando”, relató mientras despachaba los primeros platillos del Miércoles de Ceniza.

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Para esta temporada prepara grandes cantidades: entre 60 y 80 tortitas de papa, tres kilos de arroz, hasta 16 panes para la capirotada y alrededor de seis kilos de espagueti, además de más de 14 cazuelas distintas.

“Primero está el espagueti, luego las tortitas de camarón que son las tradicionales del día, después lentejas, habas, arroz blanco, arroz rojo, filete de pescado, chiles rellenos, papas guisadas, nopales, frijoles y verduras al vapor”, detalló.

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Aunque la Cuaresma tradicionalmente implica evitar carnes rojas, Rosa explicó que los hábitos han cambiado.

“Antes todo el mundo respetaba lo de Cuaresma, ahora ya no. Les ofrecemos carne, pollo, milanesa, chicharrón o carne de puerco. Uno prepara lo que el cliente quiere”, comentó.

En cuanto al postre estrella, la capirotada, explicó la diferencia entre versiones:

“La tradicional es la de bolillo con piloncillo. La de pan de huevo con leche ya es inventada por nosotros. Cada quien la hace diferente, pero la tradicional es esa”, señaló. Cada porción tiene un costo aproximado de 35 pesos.

Otro imprescindible es el agua de betabel, conocida también como agua de ensalada. Alejandro González explicó su preparación:

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“Se muelen de cuatro a cinco betabeles en el extractor, se combina el jugo con agua natural y azúcar. Lleva papaya, naranja, plátano, jugo de naranja y lechuga. Hoy hacemos de dos a tres garrafones”, detalló.

Los clientes regresan año con año, incluso desde Estados Unidos. “Nunca la había comido y me gusta más la de pan de huevo con leche”, comentó uno de los compradores mientras pagaba su porción.

En otro punto de venta, Melissa Mares, con aproximadamente 15 años de experiencia, aseguró que la temporada representa uno de los mejores momentos del año.

“Estamos muy contentos y con toda la actitud de atender a muchísimos clientes”, expresó.

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Para este día utilizaron cerca de seis kilos de huevo para las tortitas de camarón y alrededor de cinco kilos de filete de pescado. Los platillos completos oscilan entre los 80 y 100 pesos, mientras que las porciones para llevar tienen precios accesibles: habas y lentejas en 35 pesos el medio litro; arroz y frijoles en 25; chiles rellenos en 40; tortitas de papa en 17 pesos.

Melissa explicó qué incluyen oficialmente las siete cazuelas tradicionales.

“La capirotada de leche, la capirotada de piloncillo, habas, sopa de lentejas, tortitas de camarón, el agua de betabel y las torrejas”, indicó.

Sobre estas últimas añadió: “Es un sabor inefable, no puedo describirlo porque es exquisito. Tendrían que venir a probarlo”.

Así, entre cazuelas humeantes y filas de clientes, la tradición culinaria de la Cuaresma no solo mantiene vivas las costumbres, sino que también fortalece la economía local en uno de los días más representativos del calendario religioso.

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