Uno de los platillos emblemáticos de Valtierrilla, conocida como la capital del nopal, es la penca rellena.

Desde hace 27 años, la familia de Jesús Andrés Robles Martínez se ha dedicado a compartir esta delicia culinaria de Salamanca.

En su negocio ‘Cerro Verde Pencas Rellenas’ ofrecen la penca con diferentes guisados como choriqueso, pastor, champiñones con queso, conejo, borrego, arrachera con queso y la natural de nopalitos. El platillo va acompañado de salsa de xoconostle y tortillas de nopal.

“Mi papá, Andrés Robles, empezó hace 27 años con las pencas y hace 32 con el cultivo de nopal. El 70% de Valtierrilla se dedica directa o indirectamente al nopal, entonces que crezca esto, para nosotros es cada vez mejor”, compartió.

La penca rellena, con un costo desde 280 pesos, pesa aproximadamente un kilo y mide 40 cm de largo, por lo que es ideal para compartir entre tres y cuatro personas.

La preparación comienza desde el campo, en donde se deja madurar el nopal para que tenga el grosor necesario para poder ser rellenado.

“Ya que está el grosor suficiente, lo abrimos tipo quesadilla y lo rellenamos con el guisado. La penca la usamos como una olla express, entonces las ponemos al carbón entre 35 y 40 minutos envueltas en aluminio. Cuando están listas las abrimos, pero solamente se consume el relleno. La penca nos ayuda a darle sabor y un poco de jugo”, explicó Robles.

Un mexicano consume en promedio 6.4 kilos de nopal por año y la producción nacional alcanzó 891 mil 821 toneladas en 2019, de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

El guanajuatense destacó que este cactus es un producto en crecimiento por tener beneficios para la salud como el control de la hipertensión, diabetes y obesidad.

“El nopal tiene mucha fibra, aquí en la zona se da el cultivo del nopal y nos interesa que siga creciendo, ya que es benéfico para la salud y obviamente económicamente mueve mucho a Valtierrilla”, subrayó.

La penca de nopal rellena es una delicia que conquista corazones y representa una tradición que une sabor, cultura y economía en Guanajuato.