La cocina tradicional de Guanajuato continúa reinventándose sin perder su esencia.

Prueba de ello es el mole de guayaba, una creación que nace de la experimentación y del arraigo a la tierra, elaborada por Rosa María Romero, cocinera tradicional originaria de Salvatierra, con más de 10 años de trayectoria.

“Mi pasión es cocinar y no había quien se animará, así que me aventé yo”, compartió. Además, explicó que su incursión en la gastronomía tradicional comenzó a partir del Festival de la Larga y la Quesadilla, evento que impulsó a rescatar y difundir los sabores ancestrales del municipio.

Sus primeros platillos fueron el capón salvaterrense, el chile negro y el chicharrón, recetas heredadas de los abuelos. Sin embargo, con el tiempo decidió ir más allá. “Empecé a experimentar con el mole de guayaba, porque Salvatierra produce guayaba; no es igual que antes, pero sigue siendo parte de nuestra identidad”, explicó.

El mole de guayaba surgió como un ejercicio de innovación dentro de la cocina tradicional. Inicialmente pensó en crear una salsa, incluso intentó con mango, pero al no ser un fruto representativo de la región, optó por la guayaba. “Poco a poco la fui perfeccionando, hasta que dije: no, voy a hacer un mole de guayaba”.

Este platillo combina la técnica del mole tradicional con un sabor distintivo. “Siempre me dicen que si es dulce y no. Es picocito, leve, leve a dulce, como un mole normal, pero con sabor a guayaba, a mi tierra”, describió Romero Maldonado.

Puede acompañarse con pollo, costilla u otras proteínas, y se ha servido en largas, quesadillas, gorditas, huaraches y otros antojitos.

La propuesta no solo ha conquistado paladares, también ha sido reconocida en concursos gastronómicos. El mole de guayaba obtuvo segundo lugar en el Tercer Festival de la Larga y la Quesadilla en 2019, realizado en el jardín principal de Salvatierra.

Para la cocinera tradicional, presentar sus platillos en ferias y festivales representa un orgullo. “Salvatierra confió en nosotros y nuestro estado también. Estamos muy orgullosos de representar a nuestro municipio y a Guanajuato”, afirmó.

Finalmente, invitó al público a conocer no solo el mole de guayaba, sino toda la riqueza gastronómica que ofrece su cocina.

“Vengan a probar nuestros guisos: el capón, el chicharrón, el chile negro y ahora también el mole de fresa, que acaba de ganar primer lugar en Irapuato”, concluyó.