En las faldas del Cerro del Cubilete, el aroma a leña guía a los visitantes rumbo a Cristo Rey: en las fonditas que desde hace más de 30 años resisten con sabor, tradición y esfuerzo. “Este negocio ya viene desde muchos años atrás, ahora sí que desde mi abuelita, luego mi mamá y ahorita le ayudamos nosotras”, expresó Juana Becerra mientras prendía el comal.

Entre gorditas de guisado, quesadillas de prensado y tortillas recién salidas, doña Dolores Vázquez presume el sazón que solo la leña otorga. “El guisado de bistec en chile pasilla, el prensado y los camarones con papas y nopalitos está bien rico, y luego con las tortillitas recién salidas del comal”, presumió doña Dolores Vázquez que lleva más de 20 años instalada.

A pesar de la competencia de restaurantes más modernos que han reducido sus ventas hasta un 70%, las cocineras confían en su sello especial. “Se podría decir que sí, ellos cocinan con gas y nosotros con leña, es diferente el sabor y el sazón“, comentó Juana mientras calentaba las tortillas.

Entre platillos abundantes, precios accesibles y la vista de los cerros, las familias que dependen de estos negocios luchan día a día para sostenerse. “De aquí tenemos que sacar para pagar renta, para sacar de comer y para darle vuelta al negocio. Tenemos que estar aquí para comer y salir a hacer la lucha”, señaló Dolores mientras nos preparaba una rica quesadilla de prensado.

Con mayor empeño y trabajos de doble turno, es como las mujeres silaoenses han sacado adelante el legado familiar. “Me enseñó mi mamá, desde chiquita me puse a ayudarle y me fui enseñando con ella. Mi mamá toda su vida se dedicó a hacer esto y de ahí la tradición se quedó conmigo, y ahora yo estoy enseñando a mis hijas“, dijo orgullosa Dolores.

Así que en tu próxima visita a Cristo Rey, una parada obligada son las fonditas de leña que te esperan con riquísimos platillos, pero sobre todo, con amor y muchas ganas de trabajar.