Festival Endémico en León enaltece la cocina tradicional de Comonfort
La cocina del municipio de Comonfort fue la gran protagonista del Festival Endémico 2025 en León, celebrado en La Vaca Argentina Sur.
En esta edición participaron chefs y cocineros de talla nacional e internacional, quienes crearon platillos vanguardistas utilizando ingredientes endémicos de Guanajuato.
“Transmitir lo que realmente sabe Guanajuato, queremos sacar lo que la tierra nos da para compartirlo a nuestra forma con todos los comensales”, explicó Alejandra Maldonado, chef anfitriona del festival.
Foto: Especial.
El evento tuvo un cupo limitado a 60 comensales, ampliado a 65 por la asistencia de grandes estrellas invitadas. Los asistentes disfrutaron de un menú de 5 tiempos con 5 maridajes.
Ale Maldonado presentó un chile ancho hidratado en piloncillo y vinagre de piña madre con naranja, relleno de capón, escamoles, huitlacoche y espejo de jocoque.
La cocinera tradicional Celia Juárez, orgullosa representante de Comonfort, preparó un ceviche de maíz azul acompañado de tostadita de tortilla ceremonial, buscando mantener viva la memoria de sus antepasados:
“Que volteen hacia las comunidades, a las cocinas de humo; aún existimos ofreciendo alimentos saludables”, expresó.
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Celia heredó el talento de su madre y abuela, quienes la enseñaron desde niña: “A los 10 años ya hacía platillos elaborados; la cocina me ayudó a sacar adelante a mi mamá y a mis hermanos”, compartió.
La sorpresa del festival fue la participación del chef Mikel Alonso, galardonado con Estrella Michelin, quien deleitó a los asistentes con jurel con camarón, mole de melón, agua de nopal y un postre a base de fermento de garambullo, crujiente de nuez, cajeta y espuma de queso.
“La cocina mexicana se enriquece con nuestras madres, abuelas, la Madre Tierra y las cocineras tradicionales; ellas son la punta de lanza de todo lo que hacemos”, destacó Alonso.
Foto: Especial.
El Festival Endémico 2025 consolidó su propósito de rescatar sabores locales y enaltecer la identidad gastronómica guanajuatense.
Foto: Especial.
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