La ciencia ya puede decirte qué tan fresco está un pescado… incluso cuántas horas le quedan antes de dejar de ser apto para consumo.

Investigadores de la Universidad de Hokkaido, en Japón, desarrollaron un modelo matemático que analiza procesos bioquímicos en los mariscos para determinar su nivel de frescura en tiempo real.

Este sistema se basa en la degradación del ATP, una molécula del músculo del pez, que al morir comienza a descomponerse, permitiendo calcular el llamado “Valor K”, un indicador que permite medir el estado del alimento.

Mientras esta tecnología avanza, en León los comerciantes continúan confiando en métodos más tradicionales para garantizar la calidad del producto.

“El olfato es el primer indicativo, si el producto ya no huele fresco, amar o un aroma relacionado o asociado con lo que los mariscos, desde ahí ya podemos dudar de si está en buenas condiciones”, explicó Alfredo Ramírez, gerente de mariscos Bahía Kino.

Alfredo, Gerente de mariscos Bahía Kino

Además del olor, el aspecto también es clave. En el caso de los pescados enteros, se recomienda observar que los ojos se vean firmes y brillantes.

“Por ejemplo, en el tema de los pescados enteros, el que el ojo no se vea hundido; en el caso del camarón congelado, que no acumule demasiada escarcha, porque eso quiere decir que ya pasó por un proceso de cocción”.

Descartar descongelar usando los rayos del sol

Se suma la importancia de una correcta conservación para evitar la proliferación de bacterias; el gerente, indicó que bajo ninguna circunstancia se debe descongelar el producto en pleno rayo del sol.

“Definitivamente no, porque los rayos del sol ya comenzarían un proceso de calentamiento interno que puede derivar en bacterias… lo mejor es ponerlo en nuestro congelador… y descongelar en la parte de abajo del refrigerador de manera natural…”, señaló.

Mientras que del otro lado del mundo, la tecnología promete revolucionar la forma en que se evalúa la frescura de los mariscos; en la práctica cotidiana, los cinco sentidos siguen siendo el mejor aliado para cuidar la salud.