Caldo Capón y rituales prehispánicos: el proyecto de turismo comunitario que revive el Cerro del Culiacán
El caldo Capón, es un platillo distintivo en el recetario gastronómico de María Celia Mendoza Arroyo, cocinera tradicional de la comunidad Santa Cruz, en Jaral del progreso, Guanajuato.
Ella dijo, que es una receta muy sencilla de preparar y con pocos ingredientes, los principales son: tomate verde, Xoconostle, chile pasilla, cebolla, cilantro, agua y sal.
La experiencia gastronómica incluye preparaciones tradicionales como tortillas hechas a mano, café de olla y salsas elaboradas en molcajete.
Foto: Guadalupe Atilano
Con una sonrisa y un poco de nostalgia, la señora Mendoza Arroyo, expresó que cocinar tiene un significado muy especial, porque le recuerda su infancia y seres queridos con quienes compartió momentos importantes y el sabor de cada alimento.
Mientras ella platicaba, el humo del fogón de barro salía y se dispersaba con el viento, hasta que el rojo vibrante de las brasas se asomó y el fuego comenzó a calentar el comal, sobre el cual se colocaron: chiles serranos, jitomates, nopales.
El Caldo Capón se prepara principalmente con tomate verde, xoconostle, chile pasilla, cebolla, cilantro, agua y sal.
Foto: Guadalupe Atilano
Entre piedras, vegetación y el canto de las aves, se desprendía el aroma a café de olla y tortillas recién hechas. En poco tiempo se escuchó el sonido del molcajete que anunciaba la salsa en proceso.
La receta principal de María Celia, no podía faltar, en una olla junto al fogón ya comenzaba a hervir el Caldo Capón, uno de los platillos con mayor aceptación en los concursos gastronómicos en los que participa.
María Celia forma parte de un grupo de 60 cocineras y cocineros tradicionales reconocidos en Guanajuato.
Foto: Guadalupe Atilano
Celia, forma parte de la Cocina Chicomoztoc, un proyecto que integra la comida, rituales prehispánicos y senderismo, con el objetivo promover el rescate de las tradiciones, cultura y respeto por la naturaleza.
La cocinera tradicional, enfatizó que en todos los recorridos, se invita a las personas a cuidar la flora y la fauna del Cerro del Culiacán, un área natural protegida, conocida también como la “Montaña Sagrada”
El Cerro del Culiacán es un área natural protegida.
Foto: Guadalupe Atilano
Aquí, todos los días se escriben nuevas historias marcadas por el sabor de cada alimento de un municipio que conserva su identidad.
María Celia, una de las 60 cocineras y cocineros tradicionales reconocidos en el estado. Quienes resguardan técnicas, ingredientes y saberes en cada receta.
