Mole de guayaba desde Salvatierra: la creación culinaria de Rosa María
La cocinera tradicional de Salvatierra, Rosa María Romero, se coronó como la reina del mole dulce: desde el mole de fresa y cacahuete hasta el mole de guayaba.
La tercera generación de cocineras tradicionales de su familia, Rosa María sabía que su destino era hacer comida, pero no cualquier comida, sino innovar en platillos ancestrales.
“Mi mamá ya yenia su venta de tamales, corundas y pozole, y a mí me gustaba mucho estarla allí acompañando. Mi carrera era cocinar, pero no me dejaron estudiar, después de que me jubilé, volví a agarrar mi pasión que es cocinar”, compartió.
Foto: 4 Noticias.
Su platillo estrella: el mole de guayaba, una creación que surgió en 2019 y que fue ganador para pasar a la final del Encuentro de Cocineros Tradiciones de Guanajuato.
A la vista el mole es de un color oscuro, con sus trozos de carne de cerdo, un tanto líquido, pero no demasiado ante la pulpa de la guayaba; y el sabor… inigualable.
“Desde los 12 años estoy cocinando y tenemos platillos ancestrales que son los moles. El mole es la receta de mi mamá y Salvatierra tiene mucha guayaba, entonces yo hice un sabor combinado chiles secos con la guayaba”, explicó.
Una tradición familiar que vio nacer un negocio de familia
Esa tradición y pasión que Rosa María heredó de su madre y abuela dio frutos a un restaurante familiar hace seis años: “Sazón de Rosita” a un costado del jardín principal de Salvatierra.
Desde el mole de guayaba hasta gorditas y quesadillas con ingredientes endémicos de Guanajuato como el joconostle, los chiles y el huitlacoche recién cosechado por su esposo.
“También tenemos muchas siembras de maíz y últimamente tenemos el huitlacoche que me trae mi esposo porque él siembra”, dijo orgullosa.
Es así, como Rosa María es un gran ejemplo de las 58 cocineras tradicionales que representan a la entidad, demostrando que la comida hecha con manos guanajuatenses, en comales y con mucha pasión, debe ser valorada y reconocida.
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