Guanajuato se prepara para producir mozzarella de búfala, uno de los quesos italianos de alta calidad reconocidos a nivel mundial, mediante un proyecto de cooperación internacional que busca impulsar el sector agroalimentario en el estado.

La iniciativa impulsada por la Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior del Estado de Guanajuato (COFOCE) y el Instituto para la Cooperación Económica Internacional y los Problemas del Desarrollo (ICEPS), busca establecer una cadena de producción de queso mozzarella en aproximadamente cuatro años a partir de la crianza del ganado bufalino.

En entrevista con 4 Noticias, el director general del ICEPS, Massimiliano Gambini, señaló que hay grandes avances para poner en marcha el proyecto de inversión italiana en México.

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“Ya estamos en fase avanzada porque tenemos empresas italianas muy interesadas en esto y también empresas de Guanajuato, así que esperamos arrancar lo más pronto posible con este proyecto, siempre gracias a la colaboración de COFOCE”, afirmó Gambini.

Foto: 4 Noticias

El queso mozzarella de búfala es originario de la región de Campania, al sur de Italia, y destaca por su textura y sabor únicos, esenciales en la preparación de pizzas, pastas y ensaladas.

La industria láctea italiana se enfrenta al reto de aumentar la producción de este queso premium y mantener la calidad. Aunque India, Pakistán y China sean los principales productores de leche del mundo, Guanajuato con una superficie superior a 30 mil kilómetros cuadrados, más del doble de la región de Campania, se presenta como un aliado estratégico en América.

“El problema está en la misma Italia, hay problema de materia prima, y muchas empresas están tratando de hacer una importación de materia prima de otros países donde hay mucha disponibilidad, pero la calidad de la materia prima de otros países no se puede comparar con la de Italia”, indicó Gambini.

“Por esta razón estamos tratando de hacer en México la crianza de un ganado de búfala porque de esta manera se va a tener una materia prima de excelente calidad y sobre todo fresca para la transformación”, agregó.

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De acuerdo con el censo más reciente del INEGI, en 2022 Guanajuato registró 204 mil 910 empresas agropecuarias y más de 2 millones 900 mil hectáreas rurales, de las cuales el 62.8% corresponden a suelo con uso o vocación agropecuaria.

De los 46 municipios de la entidad, Apaseo el Grande y San Felipe destacan por la producción de quesos artesanales, ahumados, añejos y frescos de vaca, oveja y cabra.

La llegada de la mozzarella de búfala no sólo abrirá nuevas oportunidades de inversión y empleo, sino que también representa un impulso a la producción de queso en Guanajuato que puede posicionar a la entidad como referente nacional en la elaboración de productos lácteos premium.