“Cada pozole lleva un maíz distinto”, explicó María Rosario Alcalá, comerciante desde hace más de cuatro décadas afuera del Mercado Carro Verde.

Señaló que existen varias opciones: el maíz tapatío, de grano más grande, que suele usarse para el pozole verde; el maíz de grano pequeño, destinado al pozole rojo; y el maíz morado, que puede prepararse tanto en rojo como en blanco.

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El precio también refleja esta diversidad. De acuerdo con Alcalá, el kilo de maíz tapatío se vende en 40 pesos, mientras que el normal y el morado se mantienen en 30 pesos. A pesar de las diferencias, aclaró que el sabor no cambia radicalmente.

“Normalmente la gente viene y se lleva el tapatío porque es el que utilizan para el pozole verde. La diferencia es que un maíz es más grande que otro, ya depende de cuál vayas a preparar”, compartió.

Así, mientras los colores de la bandera se celebran en cada plato, el maíz cultivo base de la alimentación mexicana vuelve a recordar que su diversidad es también parte de la identidad nacional.