Descubre los secretos de la fermentación: El arte de mejorar tu salud
En los últimos años, ha crecido mucho el interés por la fermentación como un recurso útil para mejorar la alimentación e incrementar la salud.
Este fin de semana, dos interesantes talleres llegarán a León de la mano de Mónica Guzmán, una experta en la materia que, a través de su proyecto titulado La Laboratoria, nos enseña que “fermentar es fácil”. En entrevista, la especialista nos invita a sumergirnos en el tema.
¿Qué es la fermentación?
Es un proceso natural, bioquímico y metabólico en el que se involucran microorganismos. Si una manzana cae de un árbol y empieza a “descomponerse”, lo que ocurre es que se está fermentando. Es el consumo de azúcares por parte de ciertos microorganismos que, al metabolizar, producen alcohol, gas, ácido, CO2…
Los humanos hemos observado dicho proceso natural durante mucho tiempo, de modo que lo hemos domesticado para obtener beneficios a la salud —como los probióticos— y transformar ciertos alimentos como la cerveza, el pan, el vino, el pulque, el tepache o el tejuino.
¿Estos procesos son algo difícil de aprender?
Yo doy talleres de fermentos caseros y puedo decirte que no necesitas ningún tipo de experiencia previa. Les doy las bases, hablamos de microbiología o bioquímica a nivel básico, para que se entienda el fenómeno y sepan qué está pasando con los alimentos. La fermentación es una forma de cocinar sin fuego. Si sabes cortar, rallar y demás, con eso es más que suficiente para aprender sobre fermentación.
¿Hay beneficios asociados a la fermentación de alimentos?
Sí y son muchos. Podemos hablar desde soberanía alimentaria o soberanía de la salud, pues nos dan la oportunidad hacernos cargo de qué comemos. Desde un ángulo más técnico, alimentamos a microorganismos que hay en la comida, estos empiezan a crecer, multiplicarse y generar ácidos orgánicos y vitaminas. Al ingerirlos, los microorganismos llegan vivos a nuestro interior, se adhieren a las paredes intestinales, impidiendo que se peguen los patógenos, como una salmonela, una difteria, una E. coli, evitando que te enfermes. Y no sólo eso, ya que existe un eje “intestino-cerebro”, de modo que una microbiota sana impacta incluso en la salud emocional.
¡Conoce los fermentos!
- Kéfir
Contiene probióticos, puede ser ligeramente efervescente, sabor ácido.
- Chucrut
Sabor ácido y crujiente, rico en vitamina C y probióticos.
- Kimchi
Sabor picante y ácido, alta en vitaminas A y C, rica en probióticos.
- Kombucha
Bebida efervescente, sabor ácido y ligeramente dulce, rica en probiótico.
- Tepache
Bebida ligeramente alcohólica, sabor dulce y ácido con notas de piña y especias.
Los talleres se realizarán el próximo 12 de julio en el Instituto de Mixología Bajío en el cual impartirán el “Curso de bebidas fermentadas aplicadas en drinks” y el 14 de julio será en la Casa de las Cihuas con el tema “Orientado a los fermentos caseros, salud y soberanía alimentaria”.