Para María Socorro Barrera, la cocina tradicional no es solo un oficio: es un laboratorio creativo donde el fuego, el humo y los chiles se convierten en herramientas de expresión.

Originaria de Irapuato y cocinera tradicional desde hace nueve años, María ha construido un camino propio que la distingue por su audacia para experimentar con recetas que desafían lo convencional.

Recientemente presentó su más reciente creación: la salsa negra con mezcal, un experimento culinario que, nació de su amor por los chilaquiles y por la necesidad constante de crear sabores “con carácter, con fuerza y con profundidad”.

“Es una salsa fuerte, muy aromática, pensada para quienes buscan algo distinto. El mezcal no alcoholiza, pero envuelve todo el aroma”, explicó.

La receta combina tortilla casi al punto de carbonización, chile de árbol, chile morita un ingrediente que domina y que incluso vuelve a ahumar manualmente, cacahuate y una mezcla precisa de pimienta negra, clavo, orégano y un toque de comino. Cada elemento, está pensado para construir un sabor que no pase desapercibido.

Uno de los procesos más tardados es el ahumado de morita. María demuestra cómo coloca el carbón al rojo vivo y lo cubre para obtener un aroma más intenso que el que ya trae de origen.

“No es complicado, solo es tardado. Todo debe llegar a un punto exacto: tatemar sin quemar, ahumar sin saturar”, detalló.

Su especialidad son los chilaquiles, y a lo largo de los años ha desarrollado diferentes salsas para acompañarlos: verde, morita, tatemada, especial, de mole y chicharrón prensado. La salsa de morita con fresa incluso le otorgó un premio en el Festival de la Fresa de Irapuato.

Pero la salsa negra con mezcal es diferente. Para ella no es solo una receta nueva, sino una pieza más de su identidad como creadora. “Significa dejar un poco de mi esencia. Me gustan las cosas con fuerza, con carácter, que sean únicas. Que se recuerden”.

El próximo aniversario de su proyecto de chilaquiles marcará la primera vez que esta salsa llegue al público. Y aunque la creatividad de Mayra no se detiene, anticipó que su siguiente experimento incluirá chile pasilla prefiere guardar el resto como sorpresa.

“Me gusta que la gente pruebe algo nuevo y diga: nunca había probado esto”, concluyó con una sonrisa que confirma que su cocina es, más que un oficio, un espacio para crear.