El kéfir, una bebida láctea fermentada similar al yogur líquido pero con una mayor diversidad de bacterias y levaduras probióticas, ha ganado popularidad en México en los últimos años, posicionándose como uno de los productos más solicitados en supermercados.

Sin embargo, especialistas alertan sobre los riesgos de prepararlo en casa, debido a la posibilidad de contaminación durante su proceso de fermentación.

Este alimento, elaborado a partir de los llamados “búlgaros” y de origen turco, se ha difundido a nivel mundial por sus beneficios digestivos.

Riesgos de prepararlo en casa

El médico de urgencias, Jaime Sagaón, explicó que en un entorno doméstico no se cuentan con las condiciones adecuadas de esterilización ni control sanitario.

Cuando no existen controles adecuados de higiene, temperatura y pH, pueden desarrollarse bacterias peligrosas como E. coli, Salmonella o Listeria:

“Suponiendo que yo tengo mis búlgaros en casa, los estoy preparando ahí en un frasco. Yo no tengo la evidencia de que ese frasco está esterilizado. No tengo un medio para hacer ese cultivo de manera segura. Yo estoy en mi cocina donde hay contaminación cruzada porque uso el mismo trapo, el mismo cuchillo y puedo contaminar la muestra.”

Doctor Jaime Sagaón

Además, una fermentación con utensilios contaminados puede provocar intoxicaciones alimentarias, con síntomas como diarrea, fiebre, vómito o dolor abdominal.

Habito saludable, NO un milagro.

El especialista señaló que, aunque el consumo de kéfir puede ser un hábito saludable, no debe considerarse una solución milagrosa para problemas de salud.

“Es un buen hábito nutricional que nos puede ayudar a mejorar, pero no es la panacea, no nos va a resolver esa decisión que tuvimos de tomar en exceso el fin de semana, esa decisión que tuvimos de tener una dieta alta en grasas durante meses. No podemos suplir eso, el que firmó nos va a quitar 20 años de obesidad mórbida.”

Además, advirtió que el proceso de fermentación casera implica riesgos importantes si no se realiza bajo condiciones controladas:

“Lo hecho en casa no necesariamente es mejor que lo hecho en la industria. La industria tiene procesos para asegurar su seguridad, porque pues si no no tendría clientes.”

Especialistas recomiendan optar por productos elaborados bajo estándares industriales, donde se garantizan medidas de higiene y control de calidad, reduciendo así riesgos a la salud.