“Yo nunca imaginé que llegaría a tener todo lo que tengo ahora. Y estoy muy agradecida por eso”.

Hace 48 años, cuando la Feria de León apenas era un conjunto de pasillos de ladrillo y unos cuantos puestos de comida, una mujer proveniente de Oaxaca llegó con una idea sencilla, pero poderosa.

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Se trata de Eustolia Ramírez, considerada la pionera de los huaraches en la Feria de León, quien encontró en la cocina no solo una forma de subsistir, sino un camino para transformar su vida y la de su familia.

“Yo soy de Oaxaca y pasaba por una situación muy tremenda. Tenía a mis hijos chicos y me preguntaba: ¿qué hago?, ¿qué hago con mi esposo?”, recordó.

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Fue en medio de esa incertidumbre cuando observó la venta de antojitos similares a los molotes y decidió intentarlo. “Le dije a mi esposo: ¿y si hacemos huaraches?… y de ahí se vino todo”.

Junto a su esposo, Eloy Ortiz, comenzó a preparar huaraches de manera artesanal. Al inicio eran sencillos, pero Eustolia notó que algo faltaba.

“Los veía muy pobrecitos, entonces le dije: necesitamos ponerle algo que se vea bien’”. Así incorporó los chiles y las zanahorias en escabeche, preparados con una receta de su madre, Celia, un toque que marcó la diferencia y conquistó al público.

León se convirtió en el lugar donde su proyecto tomó fuerza. “Aquí en mi León querido fue donde empecé y la gente me respondió muy bien”, afirmó. Aunque hoy el flujo de visitantes varía a lo largo del día, aseguró que por las tardes “no se da abasto”.

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Cuando Eustolia llegó a la feria, el panorama era muy distinto al actual. “No había nada de esto, todo era de ladrillo. Los puestos eran pocos y lo que se vendía eran gorditas, lo más barato”, relató.

Su llegada representó una novedad gastronómica. “Llegué yo y los huaraches para arriba”, dijo con orgullo.

Los comentarios no tardaron en llegar. “La gente decía: ¡qué ricos!, porque aquí se los preparan al momento, y eso fue lo que llamó la atención”.

Desde entonces, su presencia ha sido constante dentro del recinto ferial, además de participar en otras ferias regionales a las que es invitada por la demanda de su producto.

El nombre del negocio, “Huarachin Huarachon”, surgió de manera familiar. “Lo pusieron mis sobrinos, Juan y Aarón, que son artistas, los huarachines”, explicó. Sin estrategias publicitarias formales, el reconocimiento llegó de boca en boca.

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Madre de cuatro hijos, Eustolia enfrentó el reto de equilibrar el trabajo con la crianza. “Atendía el negocio y también los cuidaba a ellos. Fue muy difícil, pero salimos adelante”, expresó.

Actualmente, su esfuerzo ha rendido frutos. “Tengo dos gemelos que son profesionistas, abogados, y los otros dos también ya están grandes. De aquí salió para darles a mis hijos”, concluyó contenta.

Al mirar atrás, Eustolia definió su emprendimiento como “lo más maravilloso”, no solo por el éxito del negocio, sino porque fue la base para sacar adelante a su familia y dejar una huella imborrable en la historia de la Feria de León.