Enchiladas mineras, una delicia local
Este platillo, tradicional de Guanajuato capital, es excelente opción para disfrutar el día de la independencia y durante todo el mes patrio con tu familia y amigos.
PARA LA GUARNICIÓN
- 6 piezas de pollo
- 3 zanahorias
- 2 papas
Cocer las papas y zanahorias enteras y picar en cubos una vez cocidas. Freírlas en aceite y poner sal. Reservar. El pollo cocerlo con poca agua, ajo y una rebanada de cebolla. Escurrir. Freir en aceite la pieza completa o puede deshebrarla y guisarla con salsa roja. Reservar.
PARA LA SALSA
- ¼ De chiles guajillos, sal, agua y ajo
Limpiar los chiles de venas y semillas, remojarlos por 15 minutos y luego molerlos con 2 dientes de ajo, sal y el agua donde se remojaron.
PARA MONTAR LAS ENCHILADAS
- Queso fresco o ranchero, desmoronado
- 1 lechuga deshojada o picada, y desinfectada
- 1 taza de chiles jalapeños en vinagre, enteros o en rodajas
- 1/4 de crema fresca
- 20 tortillas
- 1 cebolla en rodajas
- En una sartén calentar aceite.
- Tomar una tortilla y sumergirla en la salsa y freír por ambos lados, escurrir.
- Rellenar la tortilla con el queso y enrollar y así con el resto de las tortillas.
- En un plato, poner hojas de lechuga al gusto, colocar cinco enchiladas, acomodar una pieza de pollo con papas y zanahorias fritas.
- El chile en vinagre, la crema y cebolla se agregan al gusto.
¡Disfrútalas!