Un ingrediente secreto heredado de generación en generación y tortillas hechas artesanalmente son parte de la fórmula que ha convertido a unas enchiladas mineras de la comunidad de Los Lorenzos en un platillo capaz de hacer que los visitantes regresen año con año para volver a probarlas.

Beatriz Martínez Valencia, cocinera tradicional originaria de la comunidad de Los Lorenzos, aseguró que la receta que prepara junto con su compañera Lulu conserva un toque especial transmitido por su abuela, Ignacia Ramírez, lo que le da un sabor diferente al de otras enchiladas mineras de la región.

“Son mineras, pero llevan un toque especial que es un secreto de mi abuela. Entonces es chile guajillo, son condimentos como especias, cominos, clavos, pimientas y otro ingrediente, pero es el secreto de la familia”, explicó Beatriz.

Una receta que nació entre tradición y herencia familiar

La cocinera relató que su vínculo con la gastronomía comenzó desde la infancia, gracias a las enseñanzas de sus antepasados. Además de la mezcla de especias, destacó que otro de los elementos que diferencia su platillo es la elaboración artesanal de las tortillas.

“Las tortillas de maíz no las estamos comprando de tortillería ni nada, están hechas artesanalmente a mano”.

Una fusión de comunidades y sabores

Para esta edición, Beatriz unió esfuerzos con Lulu, cocinera tradicional de la comunidad de Las Magdalenas, también en el municipio de Guanajuato.

La colaboración surgió a partir de una amistad de años y de la idea de combinar los conocimientos culinarios de ambas comunidades.

“Decidimos unirnos. Ella con lo que conoce y yo con lo que conozco, decidimos hacer una fusión”, comentó Beatriz.

Por su parte, Lulu explicó que cada comunidad prepara las enchiladas con variaciones particulares, principalmente en la salsa y los condimentos.

“Hicimos una combinación en lo que ella sabe, con lo que yo sé, y lo fusionamos. Entonces ahí nace la enchilada que estamos presentando”.

El sabor que conquista a los visitantes

Aunque el ingrediente principal del relleno es la papa, Lulu aseguró que el verdadero diferenciador está en la salsa y en la mezcla de ingredientes que acompaña al platillo.

“Cuando la pruebas dices: ‘la papa sí, pero ya tiene otro sabor’, porque lleva el chile, la salsa y el acompañamiento. Ahí está la diferencia”.

La aceptación de los visitantes ha sido tal que incluso algunos regresan específicamente para volver a degustar las enchiladas.

“Ya vino una persona hace ratito y dijo: ‘yo vine el año pasado contigo, me gustaron mucho tus enchiladas, por eso regresé’. Imagínese qué orgullosa y qué contenta me siento”, relató Beatriz.

Orgullo por representar a sus comunidades

Ambas cocineras participan por segundo año consecutivo en este encuentro gastronómico, una experiencia que consideran una oportunidad para mostrar las tradiciones culinarias de sus comunidades.

Foto: Jacqui González, TVCUATRO

“Me siento muy orgullosa y muy contenta de venir a representar a mi comunidad”.

Mientras que Lulu destacó que, además de compartir sus recetas, buscan promover la riqueza cultural y agrícola de sus localidades.

“Es un gusto estar aquí y poder traer nuestros ingredientes, nuestras cosechas y nuestras tradiciones”, expresó.

Las cocineras invitaron al público a degustar sus enchiladas mineras y a intentar descubrir el ingrediente secreto que ha permanecido resguardado por generaciones en sus familias y que, según aseguran, es el responsable de ese sabor que hace regresar a quienes las prueban.