La tradición de comer carnitas podría volverse un lujo si no se protege a las razas de cerdos criollos en peligro de extinción, advirtió el Dr. Carlos Alberto García Munguía, investigador del Departamento de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guanajuato.

En épocas de alta demanda, como diciembre, el precio de la carne de cerdo suele aumentar; con la escasez de criollos, ese incremento sería aún más marcado.

La dependencia de importaciones elevaría los costos de transporte y producción. El kilo de carnitas, que en muchas regiones ronda entre 250 y 300 pesos, podría aumentar de manera “significativa”.

Actualmente, tres razas porcinas endémicas del país el cerdo pata de mula, el cuino y el pelón mexicano enfrentan un riesgo crítico por el desplazamiento de razas comerciales más productivas. De ellas, el pata de mula cuenta apenas con una decena de ejemplares identificados en todo el país, lo que lo coloca prácticamente al borde de desaparecer.

“El problema no es solo genético o cultural, también económico, si estas razas se extinguen, en regiones rurales donde son las únicas que se pueden criar se tendría que recurrir a la importación de carne de cerdo, lo que impactaría directamente en los costos y en el precio final al consumidor”, aclaró el Doctor.

De acuerdo con el especialista, la carne de cerdo criollo aporta mayor grasa intramuscular, lo que le otorga un sabor distintivo a productos como las carnitas. Sin embargo, la falta de cultura en su crianza y consumo, aunado a la satanización de la carne de cerdo por supuestos efectos en la salud, ha acelerado su desaparición.

Además del costo, se perdería un patrimonio gastronómico. “Estas razas son un recurso genético único de México, adaptadas a condiciones rústicas y con un sabor difícil de igualar. Si no se conservan, se pierde parte de nuestra historia y de nuestra cultura alimentaria”, recalcó García Munguía.

La advertencia está sobre la mesa, es decir, sin acciones de conservación, el futuro de las carnitas mexicanas podría estar no solo en riesgo de sabor, sino también de precio.