El sector cárnico en León experimenta un fenómeno particular: la venta de huesos de res creció que en el último año un 30 por ciento. Este incremento se atribuye a una creciente demanda femenina interesada en la producción artesanal de colágeno con fines cosméticos.

El caldo de huesos de res es una preparación tradicional que se cocina a fuego lento durante un largo periodo de 12 a 24 horas, a fin de extraer colágeno, el cual se transforma en gelatina. Además de nutrientes como: aminoácidos, minerales y grasas pasado de ser un alimento tradicional a convertirse en una importante tendencia de belleza y bienestar.

“Mira, ya no tanto la juventud, sino ya la gente ya grande, ya me piden que hueso de res, que con cartílago, de hecho hay una señora que me lo compra para hacer este, el colágeno y ya lo venden en frascos”, compartió Diego Mendoza con 35 años dedicado a la venta de cárnicos en el carro verde.

De acuerdo con el comerciante, antes el hueso era “basura”, ahora se ha convertido en otra forma de generar ganancias. Su precio ronda entre los $40.00 y $50.00 el kilo.

”Ya tiene un año de eso, que ya mucha gente viene, oiga para acá lo de hueso y para acá lo de hueso. ¿Usted antes lo tiraba? Así es, bueno, se tiraba entre comillas porque eso se recicla y hacen croqueta con el hueso y todo eso” (…) Pues la gente que busca pues mantenerse, cuidarse, pero yo digo que comer bien es lo más sano, nada más, y hacer deporte”, compartió.

Datos señalan que el crecimiento está impulsado por la demanda en la industria de la belleza, anti-envejecimiento, la salud articular, y la creciente popularidad de las bebidas funcionales enriquecidas con colágeno.

Se proyecta que la demanda crezca y los valores sean superiores a los 25.000 millones de dólares para principios de la década de 2030.