Enchiladas mineras, una delicia local

Este platillo, tradicional de Guanajuato capital, es excelente opción para disfrutar el día de la independencia y durante todo el mes patrio con tu familia y amigos.

PARA LA GUARNICIÓN

  • 6 piezas de pollo
  • 3 zanahorias
  • 2 papas

 

Cocer las papas y zanahorias enteras y picar en cubos una vez cocidas. Freírlas en aceite y poner sal. Reservar. El pollo cocerlo con poca agua, ajo y una rebanada de cebolla. Escurrir. Freir en aceite la pieza completa o puede deshebrarla y guisarla con salsa roja. Reservar.

PARA LA SALSA

  • ¼ De chiles guajillos, sal, agua y ajo

 

Limpiar los chiles de venas y semillas, remojarlos por 15 minutos y luego molerlos con 2 dientes de ajo, sal y el agua donde se remojaron.

PARA MONTAR LAS ENCHILADAS

  • Queso fresco o ranchero, desmoronado
  • 1 lechuga deshojada o picada, y desinfectada
  • 1 taza de chiles jalapeños en vinagre, enteros o en rodajas
  • 1/4 de crema fresca
  • 20 tortillas
  • 1 cebolla en rodajas

 

  1. En una sartén calentar aceite.
  2. Tomar una tortilla y sumergirla en la salsa y freír por ambos lados, escurrir.
  3. Rellenar la tortilla con el queso y enrollar y así con el resto de las tortillas.
  4. En un plato, poner hojas de lechuga al gusto, colocar cinco enchiladas, acomodar una pieza de pollo con papas y zanahorias fritas.
  5. El chile en vinagre, la crema y cebolla se agregan al gusto.

 

¡Disfrútalas!

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