En León, la tradición también se cuenta en tortas y tacos.

Hace medio siglo, en el jardín de San Juan de Dios, José Manuel González, “El Galán”, comenzó una historia que cambiaría la manera de vivir la vigilia.

Su hermano, conocido como El Moby, famoso por vender mariscos en el mercado Carro Verde, le sugirió un camino distinto: “vende tacos filete de pescado en Cuaresma”. Ese consejo se convirtió en leyenda.

> “A todos los clientes les decimos galanes, y por eso nos ubican como Los Galanes. Aunque ahora ya somos galones.” — José Manuel González “El Galán”

Lo que empezó como un dilema se transformó en costumbre.

> “Yo vendía carnitas y cuando llegaba la Cuaresma me preguntaba: ‘¿Cómo le voy a hacer?, ¿qué voy a dar?’. El estrés era tremendo.” — José Manuel González “El Galán”

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La solución fue radical:

> “Me dolía la cabeza, el estómago… y decidí que para quitarme ese peso iba a vender pescado todos los viernes del año.” — José Manuel González “El Galán”

Así nació una tradición que hoy se vive cada viernes en León, además del Miércoles de Ceniza.

En la plaza de Las Vigas, en Mariano Escobedo, el negocio sigue vivo. Ya no lo atiende directamente José Manuel: son sus hijos quienes administran la herencia, con tanto éxito que los clientes esperan turno para probarla.

> “La diferencia está en la calidad. Otros usan basa o tilapia, pero nosotros trabajamos con cazón fresco, aunque sea más caro. Es muy rico.” — José Manuel González “El Galán”

Mientras otros recurren a filetes congelados y empanizados, El Galán mantiene la esencia: cazón fresco, directo al pan y al aceite, sin huevo ni artificios.

> “Con mayonesa, pico de gallo, lechuga, rábano y ensalada… dos tacos bien servidos bastan para quedar satisfecho.” — José Manuel González “El Galán”

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Hoy en León, la Cuaresma llenó las taquerías de pescado y tradición.
Pero las primeras fueron las del Galán… y como esas, no hay dos.