La cultura de la parrilla y el ahumado en Guanajuato está en plena expansión y se consolida como un movimiento que une tradición, gastronomía y comunidad.

Javier Ávalos, de Toro Santo Grill, indicó que el grupo ha crecido a más de 100 profesionales en la cocina de humo.

Como participante del Humo y Parrilla Fest, celebrado este fin de semana en la León, Ávalos presentó una discada de 300 kilos de proteína al estilo duranguense preparada en un enorme disco de más de 500 kilos.

Humo y Parrilla Fest

Durante el festival, destacados expertos en parrilla de todo México demostraron sus habilidades y compartieron sus conocimientos.

Ávalos afirmó que “el humo nos une” al resaltar la camaradería de la comunidad.

Asimismo, explicó que el proceso de cocción tomó aproximadamente seis horas, en el que no se utilizó gas, sino carbón y leña, para lograr un ahumado perfecto.

Por su parte, Kut Rocha, originario de Monterrey y con una década de experiencia profesional en el arte del asado, compartió su visión sobre la cultura de la parrilla en el norte de México y su interés por expandirla hacia otras regiones.

Rocha mencionó que en su familia la tradición del asado siempre ha sido un lazo que une a las personas y que busca promover esta práctica en el centro del país, para fomentar una identidad propia y una cultura del asado más inclusiva.

El festival también contó con la participación de chefs queretanos, quienes resaltaron la importancia de rescatar y difundir la cocina tradicional de humo.

Juan José Escoto señaló que el enfoque de su grupo combina recetas ancestrales como el garbanzo amarillo, chiles y chivo tapeado, reinterpretados con técnicas contemporáneas

Asimismo, indicó que “en Querétaro la cultura del humo siempre ha sido parte de la gastronomía” y que eventos como este ayudan a transmitir esas tradiciones a nuevas generaciones y a otros estados del país.