Lo que comenzó hace casi 16 años como una apuesta arriesgada en la Plazuela del Baratillo hoy es una marca que ha llevado el sabor de Guanajuato hasta Japón.

Jonathan Martínez Reyes, chef chocolatero guanajuatense, convirtió ingredientes como nopal enchilado, hormigas chicatanas y gusano de maguey en piezas de alta repostería que desafían el paladar tradicional.

“Chocolate Boutique inició hace ya casi 16 años en el corazón de Guanajuato. Fue la unión de mis conocimientos como chef, mi gusto por la cocina mexicana y nuestros ingredientes, pero llevados al chocolate”, explicó Martínez Reyes.

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Su propuesta no fue sencilla de posicionar. Uno de sus primeros experimentos fue un chocolate con hierba de salsa roja, epazote y naranja. “Fue muy complicado porque la gente todavía no estaba preparada para esto”, recordó.

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Ante la resistencia inicial, decidió comenzar con sabores más familiares como fresa de Irapuato y cajeta de Celaya, para después reintroducir sus combinaciones más atrevidas.

Entre sus creaciones más emblemáticas está el “Mariachi Loco”, inspirado en los tradicionales chocolates “músicos” europeos, pero con sello mexicano. Lleva nopal y xoconostle deshidratados y enchilados provenientes de Valtierrilla, además de azúcar comprimida que “brinca” en la boca.

“Primero les decía que era chocolate con nopal y me decían que no. Entonces mejor los hacía probarlo y después les decía qué llevaba; así fue como empezaron a creer en nuestras locuras chocolatosas”, contó.

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La lista de ingredientes poco convencionales incluye chapulines, chicatanas recolectadas por el propio equipo, escamoles, gusano de maguey y hasta un chocolate tipo shot con mezcal, naranja y sal de gusano elaborada por ellos mismos.

También han enfrentado retos como el chocolate con chicharrón de cerdo o el de queso azul con 80% de cacao y arándano, que hoy figuran entre los más vendidos.

Para la edición especial de Moka Fest 2026, presentaron sabores de temporada como garambullo y membrillo con nuez, en representación de Jalpa.

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Aunque no cuentan con puntos de venta internacionales, sus chocolates han cruzado fronteras gracias al turismo que llega a Guanajuato. Han viajado a Londres, Estados Unidos, Colombia, Venezuela y hasta Japón, además de ofrecer catas en Madrid y distintas ciudades de México.

Para Jonathan Martínez, Chocolate Boutique “es el resultado de mucha constancia, trabajo y amor por nuestros productos mexicanos”.

Con cada pieza, el chef demuestra que el chocolate no solo es un dulce, sino un lienzo para reinterpretar la identidad mexicana y llevarla al mundo.

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