La preparación del dulce de membrillo es una tradición entre las familias de localidad de Purísima del Rincón, quienes pasan de generación en generación las recetas e innovaciones de este dulce mexicano.

Foto: TV4.

El productor y comerciante de dulces, Ignacio Medrano, comentó que el proceso de elaboración del ate que desde hace 12 años realiza su familia inicia con la selección del membrillo en las huertas.

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“El membrillo se pone a cocer, se  cierne para quitarle la semilla y obtener la pulpa. En un cazo de cobre ponemos a hervir la pulpa con azúcar hasta tener una consistencia de ate un poco gelatinosa, y lo ponemos en un molde”, explicó.

Ignacio Medrano comentó que en las huertas de membrillo en Jalpa de Cánovas se produce un fruto ácido y jugoso, el cual es el mejor para elaborar este dulce.

Para él es un orgullo hacer este dulce, “nosotros sentimos que la gente que compra ate se lleva un pedacito de Jalpa y de nosotros, porque siempre innovamos y hacemos cositas nuevas”.

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Aunque en Jalpa de Cánovas también se elaboran dulces como rollos de guayaba rellenos de cajeta, calabazas y camotes cristalizados, cocadas y nueces garapiñadas, es el ate de membrillo el más famoso y tradicional.