De desecho a bebida proteica: estudiantes de CECYTE Valle de Santiago desarrollan Lactoberry
Estudiantes del CECyTE Valle de Santiago desarrollan Lactoberry, una bebida elaborada a base de lactosuero y frutos rojos que busca convertir un residuo de la industria quesera en un producto con alto valor nutricional. La iniciativa también pretende reducir el impacto ambiental que genera el desecho inadecuado de este subproducto lácteo.
“Es una bebida proteica a base de lactosuero, frutos rojos y es para todos los consumidores”, explicó Cristal Jace García, estudiante del CECyTE Valle de Santiago.
Lactosuero: de residuo contaminante a ingrediente aprovechable
El proyecto de investigación parte de una problemática ambiental relacionada con la elaboración de queso. Durante este proceso se obtiene el lactosuero, un subproducto que, cuando no recibe un tratamiento adecuado, puede provocar contaminación en ecosistemas acuáticos y terrestres debido a su elevada carga orgánica.
“El lactosuero es un contaminante y requiere mucho oxígeno para descomponerse”, señaló Evelyn García Ramírez, también estudiante del plantel.
Ante este escenario, las y los jóvenes buscan aprovechar este residuo para desarrollar una bebida con un aporte significativo de proteínas y características que permitan explorar su incorporación al mercado de productos funcionales.
Buscan beneficiar a pequeños productores de queso
Andrea Murillo Ventura, asesora y profesora del CECyTE Valle de Santiago, explicó que el proyecto es desarrollado por estudiantes de tercer semestre de la carrera de Producción Industrial de Alimentos.
“Estamos utilizando este desecho que la industria no aprovecha actualmente. A grandes rasgos, en el sector y en estado, las familias que se encargan la elaboración de quesos no tienen la inversión para poder procesarlo”, explicó.
La investigación contempla distintas formulaciones para equilibrar sus componentes nutricionales y sensoriales, además de realizar evaluaciones fisicoquímicas y microbiológicas que permitan determinar la calidad y viabilidad del producto.
Lactoberry busca reducir el contenido de azúcar
Como parte del desarrollo de la bebida, los estudiantes también trabajan en alternativas para mejorar su formulación, entre ellas la incorporación de edulcorantes que permitan sustituir el azúcar.
“Estamos pensando en hacer algunas formulaciones que tengan algún edulcorante para sustituir el azúcar, pero lo iremos desarrollando”, comentó José Pablo Vera, estudiante del CECyTE Valle de Santiago.
Con Lactoberry, jóvenes del CECyTE Valle de Santiago apuestan por la innovación alimentaria y el aprovechamiento de residuos para reducir el impacto ambiental.
Foto: 4 Noticias.
Estudiantes de Guanajuato competirán en INFOMATRIX 2027
El proyecto Lactoberry ya obtuvo su pase para participar en INFOMATRIX 2027, certamen nacional estudiantil que se realizará en Oaxaca durante 2027.
Lactoberry obtuvo su acreditación para participar en INFOMATRIX 2027, que se llevará a cabo en Oaxaca, donde los estudiantes presentarán su proyecto de innovación alimentaria.
Foto: 4 Noticias.
Con esta propuesta, estudiantes guanajuatenses buscan demostrar que la investigación científica y la innovación tecnológica pueden ofrecer alternativas para aprovechar los residuos de la industria alimentaria, generar productos de valor agregado y contribuir al cuidado del medio ambiente.
