CHORI-Z sustituye la grasa animal con hongos gracias a talento universitario en Guanajuato
Las setas dejaron de ser solo un ingrediente para convertirse en la base de una propuesta que busca transformar uno de los alimentos más populares: el chorizo.
Estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Irapuato, extensión Cuerámaro (ITESI) desarrollaron CHORI-Z, una alternativa que utiliza la biomasa de hongo seta para sustituir parte de la grasa animal del embutido tradicional, aprovechando su textura para conservar una experiencia similar al consumirlo.
“Puede mimetizar o cambiar la grasa animal sin que se dé cuenta el consumidor, ya que tiene la textura más similar a la grasa; no te das cuenta cuando estás comiendo grasa y cuando estás comiendo setas”, detalló Jorge Emilio Negrete, uno de los desarrolladores del proyecto.
El proyecto contempla dos presentaciones y busca aprovechar el cultivo de setas como una opción con potencial de comercialización.
Foto: 4 Noticias.
La propuesta surgió después de que los jóvenes participaran en un taller sobre cultivo de setas. A partir de ahí comenzaron las pruebas hasta llegar a dos versiones: una mixta, que combina carne de cerdo con setas, y otra elaborada principalmente con ingredientes de origen vegetal.
Además de aprovechar las propiedades físicas del hongo, los estudiantes identificaron que el cultivo de setas puede realizarse en periodos relativamente cortos y representar una alternativa para aprovechar los huertos familiares.
“Queremos potencializarlo, buscar diferentes puntos de distribución y que pueda llegar a más lugares, no solo a nivel nacional, sino también internacional, para que más personas tengan la oportunidad de probarlo” compartió Yareli Negrete, también estudiante del ITESI.
Actualmente, la presentación mixta de 250 gramos tiene un precio estimado de $80, mientras que la versión vegetal se plantea en $45.
Con CHORI-Z, los estudiantes buscan demostrar que un ingrediente conocido principalmente como acompañamiento también puede convertirse en la materia prima para desarrollar nuevas alternativas alimentarias y, eventualmente, dar el salto de las aulas al mercado.
El chorizo mantiene una textura similar a la versión tradicional, mientras incorpora una propuesta distinta a partir del aprovechamiento de las setas.
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