El jitomate no da tregua a las familias mexicanas, los guanajuatenses optan por el tomate verde ante el incremento de su precio, ¿pero qué tan viable es sustituirlo?

“El jitomate es base para la comida mexicana, en la canasta básica te podría decir que entre los 10 básicos, es el primero o el segundo”, expresó Gustavo Hernández de la Central Cebolla a la Mafia.

El jitomate rompió récord en su precio: de enero a abril del 2026, la inflación acumulada de este producto fue de 107.8%, un aumento jamás visto en 34 años desde 1992.

En mercados de León, este alimento indispensable para la mesa de los guanajuatenses ronda entre los 40 a los 50 pesos el kilo, dependiendo de su tamaño, calidad y frescura; un precio que aumentó desde Semana Santa y que, de acuerdo con vendedores, no va a mejorar próximamente.

En un recorrido realizado por 4 Noticias por el Descargue Estrella, se constató que algunos locales ofertan el producto como “oro rojo”: los grandes y jugosos traídos desde Sinaloa no bajan de los 40 pesos, algunos un poco magullados y pasados de tiempo en 30 pesos el kilo, los más pequeños y amarillentos a 25 pesos; mientras que algunos los ofertan a 3×100.

“Cada vez está peor, y pues uno se tuvo que volver maga en vez de ama de casa porque aparecemos la comida y hacemos maravillas con lo que compramos”, dijo la clienta Rocío Cárdenas.

Tomate verde lidera las listas de compra… ¿pero sustituye al jitomate?

Ante el aumento de precios del jitomate rojo, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) sugirió el uso de tomatillo como una alternativa viable y accesible, una medida que algunos ya comenzaron a aplicar… a medias.

“A veces lo complemento con otra cosa, con el tomate o algún sazonador para las sopas y completar el gasto”, señaló la ama de casa Laura Balderas.

Ante esto, los comerciantes han registrado un repunte del 30% en la venta del tomate verde, mientras que el jitomate va a la baja. De acuerdo con Lorena Hernández, antes abastecía su verdulería con cinco arpías de tomatillo verde y ahora compra 15 ante la alta demanda.

A pesar de ello, indicaron que sigue sin poder sustituir al jitomate rojo…

“Lo que hacen algunas personas es que cambian la salsa de jitomate a salsa de tomate, pero el jitomate lo tienen que llevar siempre para lo que es indispensable: sopa de arroz, sopa de fideo… no se puede reemplazar con el tomate”, indicó la comerciante Lorena Hernández de Frutería Lorena.