Ante el incremento de las temperaturas, comerciantes de carne, pescado y pollo han tenido que reforzar las medidas de refrigeración.

“Le prevenimos a la gente que mantenga sus productos en congelación, nada en refrigeración, para que sí llegue a conservarse un poco más la carne”, comentó Michelle Gómez, quien desde hace más de 30 años se dedica a la venta de carne de cerdo.

Comerciante de carne, Michelle Gómez. Foto: Jacqueline González, TV4

Actualmente, señaló que el kilo de pierna de cerdo lo comercializa en 160 pesos, mientras que la costilla se vende en 150 pesos. Al tratarse de carne fresca, puede durar hasta tres meses si se mantiene congelada, con temperaturas cercanas a cinco grados bajo cero.

Por su parte, Carlos Sevilla, pescadero con 25 años de experiencia, explicó que el pescado es uno de los productos más delicados frente al calor, por lo que requiere mayor cuidado.

“El pescado debes de venderlo rápido, no te tiene que durar más de dos o tres días”, señaló.

Indicó que, para mantenerlo fresco, invierten constantemente en hielo y refrigeración, además de rotar el producto con frecuencia.

“Nos dedicamos más a pescado fresco, por eso pedimos cada tercer día para darle la vuelta, es decir, venderlo rápido”.

Carlos Sevilla, pescadero. Foto: Jacqueline González, TV4

Actualmente el filete de cazón se comercializa entre 180 y 190 pesos, aunque reconoció que el costo puede incrementarse hasta un 10% cuando aumentan los gastos en hielo y energía eléctrica.

En el caso del pollo, Hugo López, comerciante con 25 años en el giro del pollo, comentó que el impacto del calor es menor, debido a que el producto llega ya refrigerado desde las distribuidoras.

“El pollo viene en cajas cerradas con hielo, por eso no nos afecta tanto”.

Explicó que el kilo de pollo se mantiene alrededor de 74 pesos, con incrementos mínimos de hasta 10%, y que la estrategia principal es sacar solo pequeñas cantidades al mostrador para evitar que se caliente.

“Tratamos de no poner tanta mercancía afuera y la vamos sacando del congelador conforme se vende”.

Hugo López, comerciante de pollo. Foto: Jacqueline González, TV4

Cabe mencionar que, el uso de hielo, la refrigeración constante y la rápida rotación de los productos son claves para evitar pérdidas económicas durante la temporada de calor.