La industria alimentaria comienza a incorporar nanotecnología desarrollada a partir de hongos para mejorar la estabilidad de los alimentos y aportar beneficios a la salud del consumidor.

Carlos Muñoz, presidente del Clúster de Alimentos de Guanajuato, explicó que varias empresas del sector ya utilizan este tipo de tecnología, principalmente en forma de aditivos o reguladores dentro de los procesos de producción.

“La gran mayoría están utilizando productos de nanotecnología, pero muy específicamente. Hoy en día se usan más como aditivos o reguladores que como ingredientes”, señaló.

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Detalló que algunos de los desarrollos más relevantes se obtienen de proteínas y compuestos derivados de hongos, los cuales ayudan a mantener el equilibrio de la microflora intestinal en el ser humano.

“Principalmente todos aquellos que son proteicos de los hongos. Son productos que ayudan a provocar estabilidad de la microflora de los intestinos”, explicó.

El representante del sector indicó que estas tecnologías requieren procesos altamente especializados y equipamiento específico, por lo que su aplicación aún se desarrolla en áreas puntuales de la industria.

Sin embargo, destacó que la innovación en nanotecnología permitirá a las empresas adaptarse a nuevas regulaciones y mejorar la calidad de los alimentos, manteniendo la competitividad del sector en el mercado.

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